Valeurs nutritives et propriétés de la pomme de terre

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patate photoCombien y a-t-il de variétés de pommes de terre et quelles sont les variétés les plus populaires et les plus appréciées sur nos tables ?

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La plante de pomme de terre (Solanum tuberosum) est une herbe annuelle de la famille des Solanaceae, originaire d’Amérique du Sud et introduite en Europe par les Espagnols à la fin du XVIe siècle. Il existe environ 5 000 variétés de pommes de terre, il est difficile de les énumérer toutes, mais nous pouvons les diviser, compte tenu des variétés les plus courantes, en trois grandes familles macroéconomiques. Voyons d’abord comment il est fabriqué et quelles sont les propriétés de la pomme de terre.

Riche en amidon, autrefois aliment de base pour de nombreuses populations, la pomme de terre est très nutritive avec environ 84% de la partie comestible qui est comestible. La pomme de terre se compose de presque 80% d’eau et dans 100 grammes de produit, à l’exclusion de la peau, il y a quelque chose comme 85 Kcal. La pomme de terre est pauvre en protéines (2,1 grammes pour 100) mais riche en glucides (17,9 grammes) surtout sous forme d’amidon puis transformée en sucre (glucose) à la cuisson.

Les pommes de terre ne conviennent donc pas à ceux qui souffrent de diabète, mais le fait d’avoir un pouvoir rassasiant élevé convient aussi à ceux qui suivent un régime et qui n’ont pas de problèmes glycémiques. Les propriétés nutritionnelles des pommes de terre sont en tout cas très importantes : la fibre totale n’est égale qu’à 1,6% de la partie comestible, de sorte que l’énergie prise sous forme de glucides est complètement assimilée et assimilée (notre corps n’est pas capable de digérer la fibre).

De plus, les pommes de terre contiennent des minéraux essentiels au bon fonctionnement de notre organisme, notamment le potassium, mais aussi le phosphore, le magnésium, le calcium, le sodium et le fer. Le potassium est très utile pour l’équilibre hydroélectrique, c’est pourquoi la pomme de terre est une panacée en cas de diarrhée ainsi que l’hypertension car ce minéral compense l’action excessive de l’antagoniste du sodium. De plus, la pomme de terre est une source discrète de vitamines B, de vitamine C et de bêta-carotène, ces deux derniers ayant des propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires connues.